Vín er áfengur drykkur sem venjulega er gerður úr gerjuðum þrúgum.Ger eyðir sykrinum í þrúgunum og breytir honum í etanól og koltvísýring og losar hita í því ferli.Mismunandi afbrigði af þrúgum og gerstofnar eru stórir þættir í mismunandi vínsstílum.Þessi munur stafar af flóknum samskiptum milli lífefnafræðilegrar þróunar þrúgunnar, viðbragðanna sem taka þátt í gerjun, ræktunarumhverfis þrúgunnar (terroir) og vínframleiðsluferlisins.Mörg lönd setja lagaheiti sem ætlað er að skilgreina stíl og eiginleika víns.Þetta takmarkar venjulega landfræðilegan uppruna og leyfilegar vínberjategundir, sem og aðra þætti vínframleiðslu.Vín sem ekki eru unnin úr þrúgum fela í sér gerjun annarrar ræktunar, þar á meðal hrísgrjónavín og önnur ávaxtavín eins og plóma, kirsuber, granatepli, rifsber og eldber.
Elstu þekktu ummerki um vín eru frá Georgíu (um 6000 f.Kr.), Íran (Persíu) (um 5000 f.Kr.) og Sikiley (um 4000 f.Kr.).Vín náði til Balkanskaga um 4500 f.Kr. og var neytt og fagnað í Grikklandi hinu forna, Þrakíu og Róm.Í gegnum tíðina hefur vín verið neytt vegna vímuáhrifa.
Elstu fornleifafræðilegar og fornleifafræðilegar vísbendingar um þrúguvín og vínrækt, frá 6000–5800 f.Kr., fundust á yfirráðasvæði nútíma Georgíu.Bæði fornleifafræðilegar og erfðafræðilegar vísbendingar benda til þess að fyrsta framleiðsla á víni annars staðar hafi verið tiltölulega síðar, líklega að hafa átt sér stað í Suður-Kákasus (sem nær yfir Armeníu, Georgíu og Aserbaídsjan), eða Vestur-Asíu svæðinu milli Austur-Tyrklands og Norður-Íran.Elsta þekkta víngerðin frá 4100 f.Kr. er Areni-1 víngerðin í Armeníu.
Þó að það sé ekki vín, fundust fyrstu vísbendingar um vínberja- og hrísgrjónblönduð gerjaða drykki í Kína til forna (um 7000 f.Kr.).
Smámynd af lágmynd af austurstiga Apadana, Persepolis, sem sýnir Armena sem færa konunginum amfóru, líklega úr víni.
Skýrsla frá 2003 frá fornleifafræðingum bendir til þess að vínber hafi verið blandað saman við hrísgrjón til að framleiða blandaða gerjaða drykki í Kína til forna á fyrstu árum sjöunda árþúsundsins f.Kr.Leirkerakrukkur frá nýsteinaldarsvæðinu í Jiahu, Henan, innihéldu leifar af vínsýru og öðrum lífrænum efnasamböndum sem almennt er að finna í víni.Hins vegar er ekki hægt að útiloka aðra ávexti sem eru innfæddir á svæðinu, eins og hagþyrni.Ef þessir drykkir, sem virðast vera undanfarar hrísgrjónavíns, innihéldu þrúgur frekar en aðra ávexti, hefðu þeir verið einhverjir af nokkrum tugum innfæddra villtra tegunda í Kína, frekar en Vitis vinifera, sem var kynnt 6000 árum síðar.
Útbreiðsla vínmenningar vestur var líklega vegna Fönikíumanna sem dreifðust út frá bækistöð borgríkja meðfram Miðjarðarhafsströndinni í kringum Líbanon nútímans (ásamt litlum hlutum Ísrael/Palestínu og strönd Sýrlands);[37 ] hins vegar hafði Nuragic menningin á Sardiníu þegar þann sið að neyta víns áður en Fönikíumenn komu.Vín Byblos voru flutt út til Egyptalands á tímum Gamla konungsríkisins og síðan um Miðjarðarhafið.Vísbendingar um þetta eru meðal annars tvö fönikísk skipsflök frá 750 f.Kr., sem fundust með vínfarmum sínum enn ósnortinn, sem voru uppgötvaðir af Robert Ballard. Sem fyrstu stóru vínkaupmennirnir (cherem) virðast Fönikíumenn hafa verndað það gegn oxun með lag af ólífuolía, fylgt eftir með innsigli úr furuviði og trjákvoðu, svipað og retsina.
Elstu leifar Apadana-hallar í Persepolis frá 515 f.Kr. eru útskurður sem sýna hermenn frá Achaemenid Empire undirskyldum þjóðum sem færa Achaemenid konunginum gjafir, þar á meðal Armenar sem koma með fræga vínið sitt.
Bókmenntavísanir í vín eru ríkar í Hómer (8. öld f.Kr., en hugsanlega tengjast fyrri tónverkum), Alkman (7. öld f.Kr.) og fleiri.Í Egyptalandi til forna fundust sex af 36 vínamfórum í grafhýsi Tutankhamons konungs sem bar nafnið „Kha'y“, konungshöfðingi víngerðarmanns.Fimm af þessum amfórum voru tilnefndir sem upprunalegir eignir konungs, en sú sjötta frá búi konungshússins Aten.Einnig hafa fundist leifar af víni í Xinjiang í Mið-Asíu í nútíma Kína, frá öðru og fyrsta árþúsundi f.Kr.
Pressa vín eftir uppskeru;Tacuinum Sanitatis, 14. öld
Fyrsta þekkta nafnið á vín sem byggir á þrúgum á Indlandi er frá ritum Chanakya, æðsta ráðherra Chandragupta Maurya keisara, á 4. öld f.Kr.Í skrifum sínum fordæmir Chanakya neyslu áfengis á meðan hann segir frá keisaranum og tíðum eftirlátssemi hirðarinnar á vínstíl sem kallast madhu.
Rómverjar til forna gróðursettu víngarða nálægt herstöðvum svo hægt væri að framleiða vín á staðnum frekar en að flytja þær yfir langar vegalengdir.Sum þessara svæða eru nú heimsþekkt fyrir vínframleiðslu.Rómverjar komust að því að brennisteinskerti í tómum vínkertum héldu þeim ferskum og lausum við ediklykt.Í Evrópu á miðöldum studdi rómversk-kaþólska kirkjan vín vegna þess að klerkarnir kröfðust þess fyrir messuna. Munkar í Frakklandi gerðu vín í mörg ár og öldruðu það í hellum.Gömul ensk uppskrift sem lifði í ýmsum myndum fram á 19. öld kallar á hreinsun hvítvíns úr bastarði – slæmt eða mengað bastardovín.
Síðar voru afkomendur sakramentisvínsins betrumbættir til að fá bragðmeira bragð.Þetta gaf tilefni til nútíma vínræktar í frönsku víni, ítölsku víni, spænsku víni og þessar vínþrúguhefðir voru færðar inn í vín Nýja heimsins.Til dæmis voru Mission-þrúgur fluttar af fransiskanamunkum til Nýju-Mexíkó árið 1628 og hófu vínarfleifð Nýju-Mexíkó, þessar þrúgur voru einnig fluttar til Kaliforníu sem hóf víniðnaðinn í Kaliforníu.Þökk sé spænskri vínmenningu þróuðust þessi tvö svæði að lokum í elstu og stærstu framleiðendur víns í Bandaríkjunum.Víkingasögur nefndu áðan stórkostlegt land fyllt með villtum þrúgum og hágæðavíni sem heitir einmitt Vinland.[51]Áður en Spánverjar komu á amerískum vínþrúguhefðum sínum í Kaliforníu og Nýju Mexíkó höfðu bæði Frakkar og Bretar reynt að koma á vínviðum í Flórída og Virginíu án árangurs.
Pósttími: Ágúst-04-2022